Esta sección incluye información sobre la base científica para la labor del Codex. Presenta un panorama general del análisis de riesgos en el marco del Codex, y se describen las funciones de la FAO tres / comités de expertos de la OMS: el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Comité Mixto FAO / OMS sobre Residuos de Plaguicidas ( JMPR), y el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA). También proporciona información sobre las consultas de expertos de otros e identifica cómo los países pueden solicitar, acceder y contribuir a los datos a las reuniones de expertos. El proceso de análisis de riesgos es fundamental para la base científica de las normas del Codex desarrollado para proteger la salud de los consumidores. También es debido a esta base científica que el Codex se hace referencia a la OMC como punto de referencia internacional para los estándares de seguridad alimentaria.

Los comités del Codex se basan en el asesoramiento científico proporcionado por los comités de expertos y consultas de expertos ad hoc para elaborar normas. Se debe entender que estos comités de expertos y consultas no son parte de la Comisión del Codex Alimentarius, pero son entidades autónomas, establecido por la FAO y la OMS para proporcionar asesoramiento especializado a la Comisión del Codex Alimentarius y sus órganos subsidiarios, así como a los gobiernos miembros.