食典各法典委员会在制定标准时采用风险分析的方法并依靠粮农组织/世卫组织成立的专家机构所提供的独立科学建议。这些机构也直接向各成员国政府提供建议。

本节将介绍有关食典工作科学依据的信息。将对食典框架下的风险分析进行概述并简要说明三个粮农组织/世卫组织专家委员会的职能：粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）；粮农组织/世卫组织农药残留联席会议（JMPR）；以及粮农组织/世卫组织微生物风险评估专家联席会议（JEMRA）；还将介绍粮农组织/世卫组织提供的其他科学建议的情况。风险分析是食典食品安全标准科学依据的根本所在。本节还将介绍有关各国如何能够从这一过程要求获得和利用数据并向其提供数据的信息。正是因为具备了这样的科学依据，世贸组织才将食典文本作为食品安全标准的国际参照。